EL NÍSCALO
Género y especie
Lactarius deliciosus
Código especie nº
Familia
RUSSULACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
RUSSULALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
AGARICUS DELICIOSUS
Nombres Populares
NÍSCALO. NIZCALO. MÍZCALO. ALMIZCLE. FALSO ROVELLÓ. ESNE GORRI, PIÑUTELA, NIZKALOA (EUSK.). PINETELL, PARATGE, ROVELLONS (CAT.). FUNGO DA MUÑA (G.). BOLET PEBRER (VAL.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
BUEN COMESTIBLE
Descripción macroscópica
Sección: Dapetes. Inconfundible por las tonalidades verdosas de las láminas, algo decurrentes y cerradas. Sombrero 5-15, en forma de copa, de convexo a extendido y deprimido, margen involuto de joven, zonado concéntricamente. Color anaranjado o zanahoria, al igual que láminas, pie, carne y látex. Láminas decurrentes color naranja, al corte adquiere tonos verdosos. Pie corto, cilíndrico, blanco, con fosas o escrobículas naranja-oscuro, quebradizo, granuloso, se corta como una tiza. Carne de textura granulosa, compacta, espesa pero frágil, blanquecina hacia el centro, al contacto con el aire muestra color naranja inmutable. Olor afrutado y grato sabor, aunque se torna agrio con el paso del tiempo.
Confusiones
L. VINOSUS (color oscuro vino tinto) y L. SANGUIFLUUS (látex rojo), son también comestibles. No confundirlo con L. TORMINOSUS (tóxico, sombrero lanudo blanco, propio de bosques de abedules, con látex blanco y sin tonalidades verdosas).
Hábitat
Se asocia con las raíces de los árboles en bosques de coníferas o mixtos, especialmente los pinares de Insignis, en el país vasco y litoral Cantábrico.
Temporada
Verano-Otoño.
Cocina
De calidad inferior al L. SANGUIFLUUS (Rovelló). Tras la ingesta, se orina con un color teja, sin consecuencias. Ideal para freír o asar. Acompaña en guisos con arroz o carne.
Imágenes
LA CAGARRIA
Género y especie
Sparassis crispa
Código especie nº
Familia
SPARASIDACEAE
Subclase
APHYLLOPHOROMYCETES
Orden
CANTHARELLALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
HELVELLA RAMOSA
Nombres Populares
SETA EN FORMA DE COLIFLOR. CLAVARIA RIZADA. AZALORE BELAKI (EUSK.). PEU DE RATA REINA (CAT.). COUVEFLOR DO MONTE (G.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
COMESTIBLE DE CALIDAD MEDIA
Descripción macroscópica
Talla muy grande, hasta 40. Forma globosa irregular, recordando una coliflor. Color pardo claro o amarillento. Pie corto y enterrado, inapreciable. Carne compacta en la base, de color blanco. Olor y sabor agradables.
Confusiones
La SP. LAMINOSA tiene los pliegues laminares mucho más grandes y no nace en pinos, sino en robles.
Hábitat
Parasita las raíces de los pinos. Vuelve a salir en el mismo sitio.
Temporada
Todo el año. Hay quien la riega en tiempo seco, hasta que alcance su gran tamaño.
Cocina
Hay que limpiar muy bien todos sus pliegues. Sirve para elaborar croquetas. Rica en revueltos (6 huevos por cada 300 gr. de seta).
Imágenes
